วิเคราะห์
เจาะลึกทุกปัญหา
เพื่อแก้ให้ตรงจุด
ร้านเปิดแล้ว ยอดขายพอมี แต่ทำไมเงินไม่เหลือเก็บ? ก่อนจะตัดสินใจเสียเงินลงทุนแก้ปัญหาแบบเดาทาง เรามา “เอ็กซเรย์” ร้านกันก่อน ดูตั้งแต่งบกำไร-ขาดทุน, โครงสร้างเมนู, ระบบหลังบ้าน ไปจนถึงการทำงานของทีมงาน เพื่อหาว่า “รอยรั่วที่แท้จริง” อยู่ตรงไหน แล้วค่อยจัดลำดับว่าจะแก้อะไรก่อนหลัง
72% ของเจ้าของร้านหมดเงินไปกับการแก้ปัญหาที่ไม่ตรงจุด — เพราะขาดตัวเลขมาช่วยบอกทาง
สิ่งที่คุณได้รับ —
แผนแก้ปัญหา ที่เอาไปทำตามได้ทันที
สรุปสุขภาพร้าน (Snapshot)
เอ็กซเรย์ตัวเลขสำคัญ ยอดขาย, ต้นทุน, ยอดจ่ายต่อโต๊ะ และพฤติกรรมลูกค้า สรุปให้เห็นภาพรวมง่ายๆ ในหน้าเดียว
หาต้นตอของปัญหา (Root Cause)
ไม่แก้แค่ปลายเหตุ แต่หาให้เจอว่าทำไมยอดถึงตก ทำไมกำไรถึงหด พนักงานลาออกบ่อยเพราะอะไร
แผนงานที่ต้องทำทันที (Actionable Roadmap)
จัดลำดับให้ชัดเจนว่าควรแก้อะไรก่อน-หลัง เพราะถ้าแก้ผิดจุด = เสียเวลาและเสียเงินฟรี
เลือกรูปแบบ
ที่เหมาะกับปัญหาของคุณ
Discovery Audit
สำหรับร้านที่อยากเห็นภาพรวมเร็ว ๆ ก่อนตัดสินใจลงทุนแก้ — มาดูร้าน 1 วัน + รายงาน snapshot ภายใน 1 สัปดาห์
- 01On-site visit · 1 วัน — ดูครัว ดู ops ดูทีม
- 02Snapshot report · P&L 3 เดือน + 5 ปัญหาหลัก
- 03Top 3 quick fixes · สิ่งที่แก้ได้เลยใน 30 วัน
- 04Recommendation call · 30 นาที — สรุปและตอบคำถาม
Diagnostic Tune-Up
สำหรับร้านที่ต้องการเห็นภาพเชิงลึกก่อนลงทุนแก้ — ทำงานกับทีมร้าน 3–4 สัปดาห์ ครอบคลุม 8 มิติ
- 01On-site, 3 ครั้ง · ครัว · service · จุดรับเงิน · stockroom
- 02Full diagnostic report · 8 มิติ + scorecard + benchmark
- 03Menu + P&L modeling · วิเคราะห์ทุก SKU + cost structure
- 04Roadmap 6 เดือน · ลำดับการแก้พร้อม KPI ต่อเฟส
- 05Workshop กับทีมร้าน · 2 ชม. — เห็นภาพร่วมกัน
8 มิติ สำคัญ
ที่เราใช้สแกนปัญหาให้คุณ
P&L
วิเคราะห์รายได้ ต้นทุน ค่าที่ ค่าแรง ว่าสุดท้ายมีเงินเหลือเข้ากระเป๋าจริงๆ เท่าไหร่
Menu
วิเคราะห์ว่าเมนูไหนคือ “พระเอกทำเงิน” และเมนูไหนคือ “ตัวถ่วง” ที่ทำให้วัตถุดิบจมสต็อก/p>
Ops
ความลื่นไหลในการเตรียมของ, เวลาในการออกอาหาร, และการควบคุมของเสีย (Waste)
Brand
จุดขายที่แท้จริงของเราคืออะไร ทำไมลูกค้าถึงต้องเลือกเดินเข้าร้านเรา
Customer
ยอดใช้จ่ายต่อบิล (AOV) เป็นเท่าไหร่ และทำไมลูกค้าถึงกลับมา หรือหายไป
Team
โครงสร้างพนักงาน, การแบ่งหน้าที่, และการแก้ปัญหาพนักงานเข้าออกบ่อย
Space
การใช้พื้นที่ร้านให้ทำเงินได้คุ้มค่าที่สุด และลดจุดคอขวดเวลาพนักงานเดินเสิร์ฟ
Marketing
ช่องทางโปรโมทที่ใช้ ต้นทุนการหาลูกค้าใหม่ และความคุ้มค่าของงบการตลาด
ตัวอย่างแผนวิเคราะห์
ที่คุณจะได้รับ
“เมนูขายดี” … อาจไม่ใช่เมนูที่ —
ทำกำไร
จาก 38 เมนูในร้าน มีเพียง 4 รายการที่เป็น “เมนูพระเอก” (ขายดี + กำไรสูง) แต่เมนู Wagyu Set ที่คุณคิดว่าเป็นตัวชูโรง จริงๆ แล้วกลับเป็น“เมนูภาระ”เพราะสร้างยอดขายได้แค่ 8% แต่กลับกินพื้นที่สต็อกถึง 24% และใช้เวลาทำนานถึง 35% ของเวลาทำอาหารทั้งหมด
ตัด 3 เมนูที่จมทุนทิ้ง ปรับ Wagyu Set ให้เป็นแบบคอร์ส (เพื่อเพิ่มกำไร) และดันเมนูกะเพราสูตรพิเศษขึ้นเป็น Signature แทน
4 สัปดาห์
จาก brief ถึง roadmap.
Brief
คุย 30 นาที ฟรี — เล่าสถานการณ์ร้าน ปัญหาที่รู้สึก เป้าหมายจริง
Collect
เก็บ P&L, POS data, ภาพร้าน, สูตรอาหาร, org chart — ส่ง checklist
Visit
ลงร้าน 1–3 ครั้ง — ดูครัว ดู service ดูทีม ดู ops จริงในเวลาทำการ
Synthesize
สังเคราะห์ทั้งหมดเป็น diagnostic report + 8-dimension scorecard
Present
Workshop กับเจ้าของ + ทีมร้าน 2 ชม. — เห็นภาพร่วมและตัดสินใจ
คิดว่าปัญหาคือยอดขาย — ที่ไหนได้ ปัญหาคือ ‘เมนูตัวถ่วง’ ที่กินกำไรเราทุกเดือน พอตัดทิ้งและจัดโครงสร้างเมนูใหม่ แค่เดือนเดียวกำไรก็พุ่งขึ้นทันที