FoodCanvas / Consulting / 02 Fix
หยุดเดา — เริ่มแก้แบบมีระบบ
฿95K — ฿300K+
Now operating · Live case
02
หมวดที่ 02 · แก้ปัญหาร้าน
ร้านที่ขาดทุน—
ไม่ต้องการ
คำปลอบใจ.
ร้านที่เปิดแล้วแต่ ทำกำไรไม่ได้ตามเป้า — ส่วนใหญ่ไม่ได้ขาดความตั้งใจ แต่ขาดมือที่เข้ามาผ่าอย่างเป็นระบบ เลือกระดับการแก้ตามความรุนแรง — ตั้งแต่ปรับเล็กถึง pivot ทั้ง concept
หน้านี้สำหรับร้านที่ —
◇GP% ตกต่อเนื่อง 3 เดือน+
◇ทีมหมุนเวียนเร็วผิดปกติ
◇ยอดขายเฉลี่ยไม่ขึ้น 6+ เดือน
◇concept เริ่มไม่เข้ากับตลาด
— 02. Pattern map
อาการที่เจอบ่อย
จะเลือก tier ไหน — ดูตรงนี้
CodePatternอาการความรุนแรงแนะนำ tier
P-01
GP rot
GP ตกเรื่อย ๆ ทุกเดือน
Mild
→ Tune-Up
P-02
Service drift
บริการช้าลง ลูกค้าเริ่มบ่น
Mild
→ Tune-Up
P-03
Menu fatigue
เมนูเดิมขายไม่ออก ต้องลด
Moderate
→ Tune-Up
P-04
Team churn
ทีมเปลี่ยนเร็ว ขาดคนคุมระบบ
Moderate
→ Either
P-05
Concept misfit
ลูกค้าเป้าหมายเปลี่ยน — ร้านยัง stuck
Severe
→ Transformation
ไม่แน่ใจ? เริ่มจาก Audit (฿9.9K — ฿39K) ก่อน — ผลใช้เป็นเครดิตต่อ Fix ได้
ไปที่ Audit ↗
— 03. Two tiers
จะปรับ—
หรือต้องผ่า?
Tier 01 · Targeted fix
Tune-Up Project
Surgical, focused
A
฿95,000
· 8–12 weeks
สำหรับร้านที่รู้ปัญหาแล้ว — แค่ต้องการมือมา execute ให้จบเป็น project ลงตัว ไม่ต้องรื้อทั้งร้าน
โฟกัส 3 จุดสูงสุด
- 01Menu re-engineering · วิเคราะห์ + ออกเมนูใหม่ + sourcing
- 02Cost structure overhaul · COGS, prep, par level, waste system
- 03SOP + training pack · เขียน SOP + train ทีมจริง 2 ครั้ง
- 04KPI dashboard · set up + train เจ้าของอ่านเอง
- 056-week implementation · ลงร้านจริง — ไม่ใช่แค่ส่งไฟล์
เหมาะกับ → ร้านยอด ฿800K–3M / เดือน, มีปัญหาชัด 1–3 จุด, ทีมยังอยู่
เริ่ม Tune-Up →
Major surgery
Tier 02 · Total reset
Transformation
Concept-level pivot
B
เริ่ม
฿300K
· 4–6 เดือน
สำหรับร้านที่ต้องเปลี่ยนทั้ง concept หรือ business model — เพราะ tune-up เล็ก ๆ ไม่พอ ตลาดเปลี่ยน เป้าหมายเปลี่ยน ทีมเปลี่ยน
เปลี่ยนเชิงโครงสร้าง
- 01Concept reset · positioning + persona + USP ใหม่
- 02Brand + space refresh · ภาพร้าน + เมนูบุ๊ค + signage
- 03P&L re-modeling · rent ratio, labor model, scaling plan
- 04Org redesign · role + comp + hiring plan ใหม่
- 056-month implementation · อยู่ด้วยจน KPI ขยับจริง
- 06Soft re-launch · PR + first-90-day playbook
เหมาะกับ → ร้านที่ open มาแล้ว 2+ ปี, ตลาดเปลี่ยนชัด, พร้อมลงทุนแก้ใหญ่ครั้งเดียว
คุยเรื่อง Transformation →
Tune-Up
Transformation
เปลี่ยน concept
—
✓
Menu re-engineering
✓
✓
Brand refresh
—
✓
Org redesign
บางส่วน
✓
Implementation onsite
6 wk
16 wk
Post-launch tracking
30 วัน
90 วัน
fix.
— 04. Playbook
4 phase
ของการแก้
Phase 01 · Week 1–2
Stabilize
หยุดเลือดก่อน
หา quick wins ที่หยุดความเสียหายได้ทันที — ก่อนค่อยลงลึกเรื่อง strategy
Targets
◇GP +2pt
◇ลด waste 40%
◇Fix top 3 SOP
Phase 02 · Week 3–6
Re-engineer
ออกแบบใหม่
ปรับ menu mix, supplier, pricing, station flow — เปลี่ยนสิ่งที่ทำให้กลับมาเสียซ้ำ
Targets
◇New menu live
◇Supplier reset
◇Station map
Phase 03 · Week 7–10
Implement
ลงมือกับทีม
อยู่ในร้านจริง ๆ — train ทีม, ลอง iteration, ปรับจน routine ใหม่ stick
Targets
◇3 onsite/wk
◇Team trained
◇Daily review
Phase 04 · Week 11–12
Hand-off
ส่งคืน
Hand-off ให้เจ้าของ + manager คุมเอง — ติดตามต่ออีก 30 วันไม่คิดเงินเพิ่ม
Targets
◇Owner runs it
◇30-day check
◇Year-1 plan
— 05. Before / After
ผลที่เกิดขึ้นจริง
ใน 90 วัน
Case № 07 · Italian bistro · Sukhumvit
Engagement: Tune-Up Project · Sept–Dec 2025
◇ Before — Aug 2025
“ขายดีแต่ไม่เหลือกำไร”
- GP%52% (target 64%)
- Top 5 dishesไม่มีเลย — ขายเฉลี่ยทั่วเมนู 38 SKU
- Service ticketเฉลี่ย 31 นาที
- Team turnover5 คนใน 4 เดือน
- Owner sentiment“เหนื่อยที่สุดในชีวิต”
◇ After — Dec 2025
“ทำงานน้อยลง — กำไรมากขึ้น”
- GP%63.5% (+11.5 pt)
- Top 5 dishes62% ของยอด — เมนูตัด 12 SKU
- Service ticketเฉลี่ย 19 นาที
- Team turnover0 คน 90 วันหลัง
- Owner sentiment“กลับมามีวันหยุด”
◇ Anonymized case · ตัวเลขจริง · ใช้โดยอนุญาตเจ้าของร้าน
— 06. The promise
สิ่งที่
เรารับประกัน
01
Show up — onsite, ตรงเวลา
ไม่ใช่ Zoom-only — เราอยู่ในร้านจริง ตามตารางที่ commit
02
KPI ขยับ — หรือคืนเงิน
ถ้าผ่าน 90 วันแล้ว 0 KPI ขยับ คืน 50% ค่าโครงการ
03
NDA + data destroy 90 วัน
ข้อมูลร้านเป็นของคุณ เราไม่เก็บไว้นานกว่าที่จำเป็น
04
No bait pricing
ราคาคงที่ตามที่ตกลง — ไม่ upsell กลางทาง ไม่มี surprise
05
Hand-off ให้คุมเอง
ตั้งใจให้คุณไม่ต้องจ้างเราต่อ — แต่ถ้าอยาก เลือก retainer ได้
06
บอกตรง — ไม่รับเคสที่แก้ไม่ได้
ถ้าเคยเจอเคสที่ tune-up ไม่ช่วย — เราจะบอกให้ pivot หรือปิดร้าน
— 07. FAQ
คำถาม
ที่เจอบ่อย
ไม่จำเป็น แต่แนะนำ — ถ้าทำ Audit แล้วจะเห็น scope ชัด ค่า audit ใช้เป็นเครดิตเต็มจำนวนกับ Tune-Up หรือ Transformation ได้
ไม่ปิด — ทุก phase ออกแบบให้ทำคู่กับ ops จริง การ pilot ของเมนูใหม่จะ soft-launch ในช่วงไม่ peak
เราจะคุยกับเจ้าของก่อน — บางทีปัญหาจริงคือทีม ไม่ใช่ menu/ops และอาจต้องปรับ org ก่อน
รวมทุกอย่างใน scope — ไม่มี hidden fee ค่าเดินทางต่างจังหวัด, suppliers research, printing prototype ฯลฯ ระบุล่วงหน้าใน proposal
ได้ — แบ่ง 3 งวด: signing 40%, mid-project 30%, hand-off 30% สำหรับ Transformation แบ่งเป็น 4 งวดได้
รับ — แต่จะมีค่าเดินทาง + ที่พักเพิ่มตามจริง สำหรับ Transformation ปกติ commit อยู่ในจังหวัดร้านสัปดาห์ละ 3 วัน
02
ขั้นตอนถัดไป
เริ่มจาก
30 นาที
ฟรี.
เล่าสถานการณ์ร้านให้เราฟัง — เราจะบอกตรง ๆ ว่าเหมาะกับ Tune-Up, Transformation, หรือควรเริ่มจาก Audit ก่อน ไม่มีขายของระหว่างคุย
◇ KPI ไม่ขยับ — คืน 50%
◇ NDA ก่อนแชร์ข้อมูล
◇ ตอบกลับใน 24 ชม.
